Soupe de citrouille/courge aux zestes d’orange

Aujourd’hui une recette automne-hiver, parfaite pour passer un confinement serein : )
C’est une des nombreuses recettes de Yotam Ottolenghi, chef anglo-israélien dont les livres décorent les étagères de notre cuisine depuis quelques années. Le côté piquant du couple poivre-harissa avec la douceur des légumes de nos paniers amapiens et des zestes d’orange est juste délicieux (évidemment c’est compliqué de trouver des oranges locales, elles proviendront vraisemblablement d’Espagne, voire de plus loin).
Personnellement je n’utilise ni safran ni crème (ou parfois un peu de crème soja), et le goût reste fantastique.

Les graines de courges torréfiées sirop d’érable-piment sont à tomber, ça permet de ne pas jeter les graines et l’idée peut se recycler pour grignoter à l’apéro.

Ingrédients soupe :
  • 1,2 kg de citrouille ou courge
  • 2 oignons, coupés en quartiers de 3 cm
  • 60ml d’huile d’olive
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • une noisette de harissa (à doser selon les goûts)
  • 1/4 de cuillère à café de safran
  • le zeste d’une petite orange
  • 180g de crème fraîche
  • quelques feuilles de coriandre pour le dressage
  • Sel – poivre
Ingrédients graines de courge torréfiées :
  • 80g de graines de courge (pas trop épaisses si possible)
  • 2 cuillères à café de sirop d’érable
  • 1/4 de cuillère à café de piment en flocons
  1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante)
  2. Dans un bol, mélangez les graines de courge avec le sirop d’érable, le piment et 1/4 de cuillère à café de sel. Etalez sur une petite plaque chemisée 15mn, jusqu’à ce que les graines éclatent et commencent à dorer. Laissez refroidir et détaillez en petits morceaux.
  3. Augmentez la température du four à 220°C
  4. Dans un saladier, mélangez les cubes de citrouille et les quartiers d’oignons avec l’huile d’olive, 3/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Débarrassez sur une grande plaque chemisée avec du papier sulfurisé et enfournez pour 25mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et joliment dorés. Réservez.
  5. Dans une grande cocotte, portez le bouillon à ébullition avec la harissa, le safran, les zestes d’orange, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.
  6. En prenant garde à ne pas vous éclabousser, versez les cubes de citrouille et d’oignons rôtis dans le bouillon, ainsi que leur huile de cuisson s’il y a. Donnez un coup de cuillère, passez à feu moyen et laissez mijoter 5mn.
  7. Hors du feu, incorporez la crème fraîche, lissez le tout au mixeur plongeant ou au blender.
  8. Servez avec quelques graines de courge torréfiées et des feuilles de coriandre sur le dessus.

Et pour les gourmands, quelques croûtons revenus dans l’huile d’olive peuvent être bienvenus !

Bon appétit…

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